當(dāng)今大家常用的食品安全管理方式是：檢測制造設(shè)備運作與工作人員實際操作的狀況，并對制成品開展品質(zhì)檢驗（物理化學(xué)、微生物菌種、感觀等），殊不知，這類傳統(tǒng)式的監(jiān)控器方法通常有不夠,HACCP食品安全認(rèn)證的背景：

1、人們常見的取樣標(biāo)準(zhǔn)自身就是說有誤判風(fēng)險性的。許多食品是來源于單獨的易霉變的植物體，如海產(chǎn)品其樣版?zhèn)€人的不勻稱性要比機(jī)電工程、化工廠等工業(yè)品更突顯。誤判風(fēng)險性更難意料。

2、很多的成品檢驗的花費高、期長。等檢測結(jié)果的反饋機(jī)制到高管再決策商品質(zhì)量控制對策時，通常于事無補(bǔ)。

3、檢測技術(shù)性的開發(fā)設(shè)計已到很高質(zhì)量，但這并不等于可“洞察一切”。針對危害物質(zhì)查驗的可信性仍是相對性的。大家的心理狀態(tài)是期望零污染的當(dāng)然情況的食品廠檢驗結(jié)果符合規(guī)定要求的危害物質(zhì)的限定并不可以清除大家對安全產(chǎn)品的顧慮。當(dāng)傳統(tǒng)式的質(zhì)量控制顯而易見不可以清除產(chǎn)品質(zhì)量問題時，一種根據(jù)全方位剖析廣泛狀況的防止發(fā)展戰(zhàn)略就應(yīng)時而生，它徹底能夠出示考慮質(zhì)量控制預(yù)訂總體目標(biāo)的確保；使食品制造較大限度的趨于于“零缺陷”。這類新的方式就是說：危害剖析與重要基準(zhǔn)點（HACCP）。